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水产品中的冰衣率是什么?如何计算?

作者:劈裂机    来源:本站    发布时间:2020-02-14 13:19    浏览量:

  所有的单冻产品请按下述要求方法测量冰衣率(除EPV、ERG外)

  一、称取冷冻产品(-18±2℃)计为A(先除去表面的霜),马上进行脱冰衣操作,样品量

  至少为500g。

  二、鱼片浸入15℃的水中,洗掉冰衣,每片约30秒,样品不得化冻。当表面明显发涩时,

  表明冰衣完全除去。

  三、立即用干毛巾或纸巾擦干样品表面的水分以防表面水冻住。称重为B

  注意:

  水溶器中水的重量应为样品重的10倍。(例如:500g样品需要5kg的水)

  四、计算方法:冰衣重量:A-B

  冰衣率=(A-B)/A×100%

  水产品中的冰衣率是什么?如何计算?

  解冻前称重 解冻后称重 冰衣率=(前—后)/前 解冻时指表面冰衣全部融化即可,不必解冻鱼体全部。

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